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       果蔬保鲜是通过各种手段和方法，降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害杀灭果蔬中的有害微生物，从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生，延长贮藏寿命。本文浅谈利用制氮机在果蔬保鲜的方法。

      控制气氛来贮藏和运输当水果和蔬菜在它们最适宜的冷藏温度下贮藏时，它们的呼吸速率将下降。使用氮气将贮藏设备里的氧气水平降至2～5％时，就可以进一步降低水果的呼吸速率。当水果在最适宜的温度贮藏时，它们可以保存2～3个月；但是用氮气降低贮藏箱里的氧含量时，同样的水果可以保存一年以上。对大多数易腐烂的水果，尤其象苹果、香蕉、梨子、浆果和猕猴桃，可以通过平衡冷藏箱里的氮气、氧气和二氧化碳的气氛来延长其新鲜度 。     

        利用制氮机产生的95%～98%纯度的氮气，置换（稀释）气调库中的气体，降低库内氧气浓度，在小型气调库内也可以用于排除过量的二氧化碳、乙烯或其它气体。 目前气调库使用的制氮机分碳分子筛物理吸附式和中空纤维膜分离式两种，都以空气为原料。前者利用双塔中的碳分子筛对氧、氮分子的不同的吸附速率，通过加压吸附氧，减压解析氧，不断地在双塔中变压切换制氮，后者是利用高分子材料制成的中空纤维膜，具有结构简单、容易操作、制氮速度快、无易损运动部件、体积小、重量轻、噪音低等一系列优点，是一种新型高效的制氮设备。