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气调贮藏（CONTROLLED ATOMSPHERE STORAGE）是目前大家所共识的先进的果蔬保鲜的方法,它是在维持果蔬生理状态的情况下,控制环境中气体成分来保持果蔬“鲜”度。通常它采用降低存储空间中的氧气浓度和调节二氧化碳浓度,来抑制所贮藏果蔬的呼吸,减少果蔬体内物质消耗，使得我们所存储的果蔬“休眠”,延长贮藏期,持久保鲜。当然，气调贮藏也对温度和湿度进行控制。
我们最常见的方法是果蔬的冷藏保鲜，低温可以降低果蔬的“活动”强度,并可以抑制“蒸腾”作用和微生物的生长。而对某些果蔬而言,即使其贮藏温度处于最低的安全温度,其呼吸“强度”仍然很高。正常大气中氧含量约为20.9 %,我们知道，果蔬的呼吸要消耗果蔬的内部营养物质,所以延长果蔬贮藏期的关键之一是降低呼吸“强度”。而气调保鲜则是在低温保鲜的基础上,调节空气中氧与二氧化碳的含量,即改变贮藏环境的气体成分,降低氧的含量,适当提高二氧化碳的含量。这样的贮藏环境能更好地保持果蔬如同采摘时的那样新鲜度,减少损失,延长保鲜期,延缓果蔬的后熟, 抑制老化,延迟或减轻败坏,无污染,达到抑制果蔬呼吸强度延缓衰老和变质过程的目的。贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响。 
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