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气调贮藏（CONTROLLED ATOMSPHERE STORAGE）是目前大家所共识的先进的果蔬保鲜的方法,它是在维持果蔬生理状态的情况下,控制环境中气体成分来保持果蔬“鲜”度。通常它采用降低存储空间中的氧气浓度和调节二氧化碳浓度,来抑制所贮藏果蔬的呼吸,减少果蔬体内物质消耗，使得我们所存储的果蔬“休眠”,延长贮藏期,持久保鲜。当然，气调贮藏也对温度和湿度进行控制。
我们最常见的方法是果蔬的冷藏保鲜，低温可以降低果蔬的“活动”强度,并可以抑制“蒸腾”作用和微生物的生长。而对某些果蔬而言,即使其贮藏温度处于最低的安全温度,其呼吸“强度”仍然很高。正常大气中氧含量约为20.9 %,我们知道，果蔬的呼吸要消耗果蔬的内部营养物质,所以延长果蔬贮藏期的关键之一是降低呼吸“强度”。而气调保鲜则是在低温保鲜的基础上,调节空气中氧与二氧化碳的含量,即改变贮藏环境的气体成分,降低氧的含量,适当提高二氧化碳的含量。这样的贮藏环境能更好地保持果蔬如同采摘时的那样新鲜度,减少损失,延长保鲜期,延缓果蔬的后熟, 抑制老化,延迟或减轻败坏,无污染,达到抑制果蔬呼吸强度延缓衰老和变质过程的目的。贮藏环境中气体成分的变化对果蔬采摘后生理有显著的影响。 
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        中央储备粮南京直属库和南京先飞粮油实业有限公司合作开发使用的充氮储粮技术在粮食储存上取得了重大成果。专用制氮机的南京库投入使用这几年，结果显示，仓内氮气浓度完全达到95%%以上浓度标准，可有效杀死粮堆内害虫及有害微生物，表明粮堆充氮储粮技术在粮食储存上的应用。

　　该项目的专用制氮机是利用空分技术制造的分子筛制氮机，可以使空气中的氮气和氧气实现有效分离，分离后的氧气可以自由引离去，氮气可以经过膜下回风网络直接被压入粮堆，经过反复循环的富氮排氧，可使粮堆的N2含量提高到95％以上，O2含量降低到5％以下，从而有效遏制害虫和微生物的繁衍和生长，降低粮食有氧呼吸，延缓粮食陈化。 
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