由于水果容易腐烂，保质期短，这样给果农带来很大程度上的困扰，没有储藏设备的话，就需要急于销出，这样价格上也没有优势。引进气调保鲜在保鲜产业具有划时代的意义。相对于传统的冷藏冷冻技术，它的技术领先最关键的是实现了真正意义上的“保鲜”。
气调库又称气调贮藏，是利用制氮机产氮气来达到保鲜目的，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5-1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从“休眠”状态“苏醒”，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21-28天，实现了想什么时候卖就什么时候。
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