果蔬保鲜是通过各种手段和方法，降低果蔬呼吸速率和乙烯的产生、防止毒害杀灭果蔬中的有害微生物，从而抑制果蔬衰老变质和腐烂的发生，延长贮藏寿命。本文浅谈利用制氮机制取氮气在果蔬保鲜的方法。
控制气氛来贮藏和运输当水果和蔬菜在它们最适宜的冷藏温度下贮藏时，它们的呼吸速率将下降。使用氮气将贮藏设备里的氧气水平降至2～5％时，就可以进一步降低水果的呼吸速率。当水果在最适宜的温度贮藏时，它们可以保存2～3个月；但是用氮气降低贮藏箱里的氧含量时，同样的水果可以保存一年以上。对大多数易腐烂的水果，尤其象苹果、香蕉、梨子、浆果和猕猴桃，可以通过平衡冷藏箱里的氮气、氧气和二氧化碳的气氛来延长其新鲜度 。
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