虽然已经立秋，但北京的天气依然炎热，雨水也比往年要多。高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的滋生繁衍创造了条件，也给食品安全带来了隐患。作为食品供应链上重要的两个环节，供应商和超市如何保证所售食品的新鲜和卫生？近日记者通过采访超市和供应商，了解了两者独特而有效的夏季食品保存方法。
供应商
1 氮气包装延长保质期
食品的保存问题牵扯到整个供应链。一般来说，部分超市变质的食品会退回供应商。为了最大程度地减少损失，供应商开始在食品的包装上下功夫。
记者在沃尔玛、华堂商场了解到，中粮家佳康、北京荷美尔、精气神山黑猪的盒装肉制品均采用了氮气包装。据超市工作人员介绍，由于氮气在常温下较为稳定，食品在其中不容易发生化学反应，能在温度不够低的情况下保存七天。有消费者反映说，他曾购买过中粮氮气包装的猪蹄，打开后没有任何异味，干净新鲜。
2 保质时间精确到小时
一般来说，超市会将鲜肉、熟食甚至是蔬果进行分装，贴上价签后再进行出售。但大多数超市价签上却存有猫腻：保质日期的前一项是包装日期而非生产日期，保质时间也只精确到天，这就增加了消费者对食品新鲜度的判断难度。
不过，在同样以出售即食性食品见长的7-11便利店中，消费者却可以根据小时来判断食品的新鲜度。7-11自主生产的三明治、饭团、汉堡等食品，都是在位于平谷区的工厂内生产的。其标签上显示的是“生产日期”和“保质日期”，都是精确到了小时。由于7-11是24小时营业，店员会定时对过期的食品进行下架处理；其他在7-11出售的鸭脖、豆皮等熟食由不同的厂家供应，但这些商品的到期时间均按照7-11的要求精确到了小时。
3 小袋包装防止二次污染
超市的主食厨房为消费者提供了多样的面食，但由于超市条件的限制，主食厨房也成了食品安全问题的重灾区。针对这种情况，供应商也开始做出调整。
据金盛福食品主食厨房的营销经理崔秀英介绍，为保证食品品质，目前其主食厨房80%的产品都来自厂配。此外，金盛福还推出了小包装熟食，一来迎合年轻人的需求，更重要的是可以减少运输过程中的二次污染。
超市
1 冷柜确保温度到位
不同的食品有不同的最佳冷藏温度。一般来说，牛奶、酸奶和冷鲜肉的冷藏温度在0-6摄氏度，速冻食品的冷藏温度在零下18摄氏度左右。对于超市来说，只有冷柜足够给力，能为食品提供到位的温度，消费者才能购买到新鲜、优质的食品。
“低温就是保障。”麦德龙万泉路店总经理尹捷坦言，作为批发商，麦德龙保障店内食品新鲜度的窍门就是保证冷柜的制冷效果。夏天到麦德龙购物的顾客都会有相同的感受：生鲜区有点冷。特别是肉制品区更像是一个大型冷库，为此超市甚至为工作人员和前来挑选的顾客准备了棉衣。
对于一般超市来说，保质期内的冷藏食品出现问题，多半是由于开放式冷柜的制冷效果达不到保存温度所致。对此，国内部分超市已经开始考虑引进立式冷柜。据悉，立式冷柜采用微电脑温控技术，并有玻璃自动门为冷藏食品“保驾护航”。
2 提供可携带冰块
冷藏食品出厂时采用冷链运输，进入超市后也立即放入冷柜保存，但消费者购买食品后带回家的这段时间，却成了食品冷藏的“真空时段”。这样看来，即使夏季超市的冷藏工作做得再好，食品的鲜度也会在消费者回家的途中受到影响。
针对这个问题，华堂商场的超市为消费者提供了可以外带的冰块。记者在华堂商场超市发现，在鲜肉和鲜鱼区域立有一块提示牌，提醒消费者在购买后可到收银台外面的冰柜自取冰块，以保证食品的鲜度。冰块封装在保鲜袋内，成本不大，对超市的口碑效应却是立竿见影的。
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