由于水果容易腐烂，保质期短，这样给果农带来很大程度上的困扰，没有储藏设备的话，就需要急于销出，这样价格上也没有优势。引进气调保鲜在保鲜产业具有划时代的意义。相对于传统的冷藏冷冻技术，它的技术领先最关键的是实现了真正意义上的“保鲜”。
气调库又称气调贮藏，是利用制氮机产氮气来达到保鲜目的，是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5-1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先从“休眠”状态“苏醒”，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期）可延长21-28天，实现了想什么时候卖就什么时候。
我们知道猕猴桃它具有丰富的营养价值而被誉为“水果之王”。但是，因为它不易保鲜，常温条件下，红心猕猴桃的储藏期只有一个星期，绿心猕猴桃也不会超过一个月。因此没有储藏设备猕猴桃丰产不丰收。
如果建立气调保鲜库，这样便可以通过延长销售时间，反季节销售，大幅增加了猕猴桃的附加值。除了猕猴桃，其他的水果蔬菜也是可以同样采取此方法来达到保鲜效果。想要在果蔬销售状况上取得较好的成绩，必须要解决冷藏问题。否则没有储藏条件，销售来不及，就只能眼睁睁看着那些水果蔬菜烂掉，蒙受巨大损失。有了气调保鲜库 果蔬便有了增值效果。
利用使用空气洁净器、脱氧机、制氮机、二氧化碳脱除机、乙烯脱除机等气调设备来排除有害气体、制造有利于保鲜的有益气体，传统的冷冻库是将温度降至冰点以下，通过抑制微生物的活动而达到保鲜效果。冷冻食物食用时需先行解冻，因此对储藏物的新鲜度、品质、味感和营养均有很大的破坏，特别是储藏物脱离冷藏冷冻环境后其成熟腐败过程会加快，必须尽快食用。这是因为冰的体积比水大，当细胞内所含的水分在低温下结成冰时就会使其细胞膜壁遭到破坏、死亡，受热融化后也不具备细胞的生命特征。气调保鲜是人为控制气体中氮气、氧气、二氧化碳、乙烯等成分比例、湿度、温度（冰冻临界点以上）及气压，通过抑制储藏物细胞的呼吸量来延缓其新陈代谢过程，使之处于近休眠状态，而不是细胞死亡状态，从而能够较长时间地保持被储藏物的质地、色泽、口感、营养等基本不变，进而达到长期保鲜的效果。即使被保鲜储藏物脱离开气调保鲜环境后，其细胞生命活动仍将保持自然环境中的正常新陈代谢率，不会很快成熟腐败。
